CONFIT DE PATO CON FRUTOS ROJOS

Cualquier fecha es buena para estar con la familia, pero imagínate en estas fechas, en Navidad, reunidos en una casita de montaña con chimenea y cocinando esta deliciosa receta de pato con los mejores frutos rojos de la Alpujarra.

El confit, se prepara a partir de un proceso de conservación de antigüedad secular que consiste en salar un trozo de carne y escalfarla en su propia grasa. El confit de pato es un plato de origen francés que se elabora con la pierna del pato. La cocinera Elena Aymerich nos propone preparar con muslos de pato esta receta para que disfrutemos de su sabor junto a la familia.

Ingredientes

• 4 muslos de pato confitados
• 2 Peras
• 200 g de frutos rojos variados
• 2 cucharadas de azúcar
• 1, 5 l de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 clavos de olor
• Ramitas de romero fresco

Preparación

1. En primer lugar, mezclamos en un recipiente amplio, 1,5 l de vino tinto con 2 cucharadas de azúcar y 2 clavos de olor. Pasamos esta mezcla a un cazo y dejamos calentando en el fuego.
2. Mientras tanto, pelamos y descorazonamos 2 peras. Reservamos.
3. Cuando la mezcla esté caliente, sumergimos las peras peladas y descorazonadas y dejamos cocinando hasta que estén cocidas pero queden un poco firmes. Reservamos.
4. En ese punto, cocinamos y dejamos que el líquido de la cocción de las peras reduzca hasta que tenga una textura de almíbar.
5. Después, incorporamos los frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos y grosellas) y dejamos que se hagan en compota.
6. Por otra parte, precalentamos el grill del horno.
7. Cuando el grill esté listo, disponemos los muslos de pato sobre una rejilla. Colocaremos una bandeja de horno debajo para ir recogiendo la grasa y los jugos que caigan. Tostamos los muslos por ambas caras hasta que estén bien doraditos.
8. Mientras tanto, formamos un lecho de frutos rojos en el fondo de un plato. Reservamos.
9. Retiramos los muslos del horno y los disponemos sobre el lecho de frutos rojos.
10. Servimos decorando con las peras cortadas en gajos en y unas ramitas de romero fresco.

Fuente

Frutos Rojos de La Alpujarra es una empresa mayorista dedicada a la producción de frutos rojos: fresas, arándanos, moras, frambuesas y grosellas. Proveedores de frutas. Mayorista de frutas.